生雞蛋
生雞蛋當然最怕就是有細菌，最常見的就是沙門氏菌，吃了容易拉肚子。除此以外，雞蛋是富含蛋白質和維生素的食物，沒有煮熟之前這些蛋白質和維生素都難以被人體吸收利用，所以生吃雞蛋是一種極大的浪費，是暴殄天物的行為。
半生熟的雞蛋

無論是溏心蛋還是太陽蛋都非常受歡迎。因為它的蛋黃可以熱熱地流出來，視覺上還是味道上都是非一般的享受。但是這樣的雞蛋也會有生雞蛋的衛生和營養隱憂。最起碼蛋黃要凝固了以后，沙門氏菌才有可能被殺死。
熟雞蛋
既然你說生雞蛋和半生熟的雞蛋都要盡量少吃，那熟雞蛋總可以了吧。雞蛋煮熟了以后，里面的抗營養物質才能被破壞，這個雞蛋才算得上是營養豐富。不過要注意的是，如果用大火來煮雞蛋也會加速維生素的丟失及脂肪的氧化。最重要的是，這樣的雞蛋口感不好，不能讓你有堅持吃雞蛋的習慣。
其實，過猶不及，過生或過熟，都不利于雞蛋里面的蛋白質和營養成分的吸收。最理想的雞蛋就是那種用冷水慢煮，蛋黃凝固了但還是非常嫩的雞蛋，口感又好，營養成份又能得到最好的保持。