中式快餐的觀念變化

           中式快餐正日益受到更多中國人的青睞。中式快餐崛起的背后，既是洋快餐在中國“去魅”的體現，更是中國人對飲食健康、保健養生的日益重視。楊上世紀90年代初，江蘇省蘇州市開了第一家肯德基，“剛開業時，小伙伴們都會求大人帶著去見識下西餐。”

           伴隨著中國經濟的高速發展和人們生活水平的提高，楊帆們小時候覺得“高端稀奇”的洋快餐如今已在中國遍地開花。截至目前，肯德基和麥當勞分別在中國擁有約5000家和2000家門店。洋快餐初入中國時，相比當時中國百姓的收入，其價格高得令人咋舌，絕對屬于“奢侈品”。近些年，相關食品價格雖有上調，但在很多人眼里，十幾塊的漢堡價錢已相當親民。對于洋快餐，煩惱的已經不是“吃不吃得起”，而是“想不想吃”?，F在一家律師事務所工作的“80后”回憶說，小時候除了肯德基、麥當勞，別的快餐選擇并不多。“不像現在，各式各樣的中式快餐如雨后春筍般涌現，有的主打性價比、有的主打養生，讓人有了更多選擇。”

           隨著城市居民生活節奏日益加快，中國社會對快餐的需求在同步增加，快餐業在餐飲行業所占比重也越來越高。然而，進入中國市場多年的洋快餐卻開始出現“中年危機”，并面臨中式快餐日益激烈的競爭。昔日洋快餐眾人追捧潮流逐漸消退的同時，中式快餐連鎖餐廳卻在快速擴張。

           廣東快餐企業真功夫目前已有超過500家門店，并宣布2016年要開到1000家。主打火鍋的呷哺呷哺，正尋求通過首次公開募股籌資，以實現未來四年內把門店數量增加至近1000家的目標。，中國本土連鎖餐廳正在迅速搶占國內價值5600億元的快餐和方便食品市場，想盡辦法吸引那些沒有時間做飯的消費者。對于肯德基和麥當勞來說，隨著本土競爭對手實力不斷增強，面臨的競爭越來越激烈。

           中國青年報社會調查中心日前一項調查顯示，相比西式快餐，78.7%的受訪者更偏好中式快餐。還有數據顯示，就快餐連鎖市場滲透率而言，中式快餐由19%升至22%；西式快餐由20%降為18，安徽省餐飲行業協會秘書長表示，中式快餐與西式快餐相比，有著更為合理的營養和膳食搭配，口味上更符合中國大眾飲食習慣，菜品的選擇性更強；從消費水平來講，也更符合中國國情。

           近年來，“洋快餐”屢屢被卷入食品安全風波，“洋快餐比較安全”的觀念，在一起起事件曝光后逐漸被顛覆。安徽的一家本土連鎖餐館老鄉雞目前在本省有300多家直營連鎖店，遍布全省各市縣。這一數字是當地麥當勞和肯德基總數的兩倍多。”

           作為傳統餐飲行業，中式快餐企業也表現出了擁抱互聯網的緊迫感。“現在有很多本土的中式快餐連鎖企業業績良好，應該把握好當前的發展機遇，在提升口味的同時，把好質量關，并積極學習西式快餐的管理經驗，培育企業品牌和文化，以實現長久發展、做大做強的目標。”