包子店用香精成公開“秘方”

        2011年9月18日，記者到“蒸功夫”包子老家江鎮探訪，滿大街開著各種香精店，招牌上寫著“做好包子饅頭的秘密武器”。衛監部門人員表示，目前，我國食品衛生法規、標準中未規定肉餡中不能使用香精香料。但《食品安全法》規定，食品添加劑應當有標簽，標簽上需有食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。
餐飲行業用香精存安全隱患
據了解，2000年，我國開始擁有自主知識產權的肉味香精專利，專利擁有者為北京工商大學。2011年9月19日，中國工程院院士、教授表示，食品香精是食品工業的原料，餐飲行業不能直接使用食品香精。中國食品添加劑和配料協會食用香精香料專業委員會副秘書長，行業內多次開會討論，大家都認為餐飲行業不能直接使用食品香精。因為使用食品香精提香用量很小，在正規的食品加工廠里，特定的工藝，在特定溫度等條件下，保證加香料使用安全。而餐飲企業、特別是小餐飲點直接使用食品香精，很難保證添加量精確，混合均勻，也不具備相應的環境條件等，使用時存在諸多安全隱患。
禁用未經批準的食品香精
對此，教授表示，“看上去有問題，這個牌子從未見過。”目前國內可合法用于調配食用香精的食用香料有1800多種，所以，即使是在美國可合法使用的食品香精，進口到國內，也必須遵守我國的相關法律法規。沒有經過國家批準，使用也是違法行為。
■釋疑
“可用調味料但禁用香精”
食品香精是食品添加劑的一種，多用于食品加工廠里制作的香腸、方便面、調味料等，用于提香。中國食品添加劑和配料協會食用香精香料專業委員會副秘書長鄭福平稱，食品香精的使用技術性很高，對溫度、用量等都有嚴格要求。
小作坊產香精無法保障安全性
   食品工程專業博士云無心稱，比如肉味香精關鍵成分是“熱反應”（食品化學中的基本反應）產物，可能伴隨一些“副反應”產生苯并芘、雜環胺、丙烯酰胺等致癌物質。所以，食品香精生產有嚴格技術要求。
食品企業購買食品香精有嚴格的索證制度，在購買食品香精時需索要對方的生產許可證。這樣可以保證整個流通渠道，做到有據可查。
對于一些“不明”的洋香精和小作坊生產的香精，鄭福平認為，無法確保香精的安全性能，小作坊生產的食品香精，即使發生食品安全事故，也無法追查。
餐飲業難保香精使用技術要求

        香精使用者多是食品加工廠，由于正規工廠的設備、技術、環境等條件都有保障，能對香精的用量等進行嚴格的要求，所以可以安全使用食品香精。但像包子店這種餐飲企業，可以使用調味料，但食品香精不屬于調味料。這些餐飲企業沒有能力和條件使用好香精，把握不好香精的準確用量和合理的添加工藝。目前餐飲行業中使用香精非常普遍，更有甚者個別企業或個人用香精、色素掩蓋食品的不良品質。